Archiwa tagu: św. Marcin

Rogale marcińskie

Rogale Świętomarcińskie są słynne już nie tylko w stolicy Wielkopolski, gdzie wypiekane są od ponad 100 lat, ale także w całej Polsce. 11 listopada, w dniu święta św. Marcina wszyscy je pieką lub kupują.

Historia pieczenia rogali sięga 1891 roku, kiedy to  proboszcz parafii św. Marcina zaapelował do wiernych z prośbą działania na rzecz biednych. Św. Marcin był znany ze swojej dobroci i pomocy biednym. Jak głosi legenda pewnego dnia odwiedzając wiernych na swoim białym koniu zgubił podkowę, którą podniósł miejscowy cukiernik i wzorując się jej kształtem uformował ciasto z migdałami. Gdy rogale były upieczone  – pamiętając o intencjach świętego  – rozdał je potrzebującym.

Obecny na wspomnianej  mszy jeden z cukierników – Józef Melzer, który pracował w pobliskiej cukierni, namówił swojego szefa, aby upiec rogale. I tak Rogale Świętomarcińskie trafiły na poznańskie ulice, gdzie bogatsi poznaniacy kupowali smakołyk, a biedni otrzymywali go za darmo. Rogale cieszyły się takim powodzeniem, że zwyczaj wypieku w 1901 roku przejęło Stowarzyszenie Cukierników.

Co do wykonania rogali. Są pracochłonne, ale zarazem warte tych wszystkich wysiłków! 🙂

???????????????????????????????Składniki:

  • 75 dag mąki
  • 4 dag drożdży
  • 250 ml mleka
  • 35 dag masła
  • 3 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • sól

OLYMPUS DIGITAL CAMERANadzienie:

  • 20 dag białego maku
  • 1/2 l mleka
  • 35 dag masła
  • 15 dag orzechów włoskich
  • 15 dag rodzynek
  • 20 dag biszkoptów
  • 15 dag cukru
  • lukier
  • siekane orzechy do posypania

OLYMPUS DIGITAL CAMERAWykonanie:

Drożdże mieszamy z letnim mlekiem. Wyrośnięte dodajemy do mąki razem z solą, 10 dag stopionego masła, jajkami utartymi z cukrem. Wyrabiamy ciasto, schładzamy w lodówce (ok. 1 h). Wyjmujemy ciasto z lodówki, dzielimy je na dwie części, każdą rozwałkowujemy na prostokąt. Między dwa płaty ciasta wkładamy masło. Wałkujemy je kilkakrotnie, składając ciasto na kopertę (4 boki do środka), schładzamy (ok. 1 h).

Mak sparzamy mlekiem, osączamy, przepuszczamy przez maszynkę. Przesmażamy z masłem i cukrem. Dodajemy pozostałe rozdrobnione składniki, mieszamy, studzimy.

Ciasto rozwałkowujemy, kroimy w trójkąty. Na każdym kładziemy porcję farszu, zwijamy (zaczynamy od dłuższego boku). Rogale układamy na blasze, lekko je wyginając. Odstawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy w 190°C przez 25-45 minut (w zależności od piekarnika).

Smacznego! 🙂

 * Informacje na temat historii Rogali Świętomarcińskich zostały zaczerpnięte z rogalemarcinskie.pl
* Przepis pochodzi z Przyjaciółka, nr 23 (3312), 2014.